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【訂正】お店からお知らせ

 年末年始の営業日 12/28(木)、29(金)、30(土)…営業 1/4(木)、5(金)、6(土)…休業 11(木)、12(金)、13(土)…臨時休業 2週目より営業再開予定でしたが、店主が仕込み中に足の甲を骨折してしまい、予定通りの再開ができなくなってしまいました。 来店を予...

2016/02/29

姫小春


晴れて、吹雪いて、夕焼け。初めての大三島の冬では、明るい空に綿雪が突風に吹かれて舞い散って、でも山のあちら側では晴れていて、止んで、また降って、と、色んなお天気が島のあちこちでいっぺんに来て、なんだか神様の箱庭のようだ、と思った。なんちて。有機農家さん宅で最高の手料理。初めて食べた柑橘、手で剥けて食べやすく、酸味がなくて甘い、柚子のような味わい。姫小春というのだそう。これは…他の柑橘と一線を画す旨さかも…。

2016/02/24

宴のあと


朝眼が覚めると、てんぷらでも揚げているかのような感じで鳥の声。今週あたりからウグイスも鳴き始めて、季節が変わったぞという感じがする。大三島で初めての冬は牡蠣が美味しいと思ったけど、島で養殖をしている別の牡蠣を教えてもらって、こちらもたまらなく美味!昨日初めて図書館に、みくりんの本を借りに行く。家の本は舐めたり食べたり破いたり、五感で味わっているので、公共物を与えるのは躊躇していたのだ。「手」「歯」「し(足)」「ぱ(葉っぱ)」など言い始めた昨今。突然言葉スイッチが入ったみたい。最近は小麦の(パンの)食べ過ぎか、お腹の調子の良くない3人。

2016/02/20

焼いて3日目のが美味しい


12日の日記で書いたパンに使った、蜜柑5倍量の酵母、それを掛け継ぎすることにしたこまっちゃん。酵母の寿命は短い。パンが焼けるくらいに増えて後は、段々お酢になっていってしまう。蜜柑が発酵した酵母液に、毎日同量〜4倍くらいの全粒粉を入れて混ぜ、アクティブに保ち続ける、という方法がある。パンを焼く時は、パン種と呼ばれるこのネバネバ〜っとしたものを水に溶いて使う。写真はそうやって焼いたレーズンパン。つまりこれはルヴァン種というタイプのパン。蜜柑酵母で、初めてルヴァン種のパンが焼けた!蜜柑酵母だけで焼いたパンより断然美味しい…。ちなみに酵母を掛け継ぐと、毎日2次関数的に増える。仕方がないのでパン種だけで焼いて食べてみた。なんだか…知ってる味だぞ…?ドイツパン的な…給食で食べたクネッケ?

2016/02/17

晴れのちみぞれ


またこの季節がやってきた!ああ…!季節が一回りしようとしている…。去年の、島に来たばかりの頃、こやつにさんざん振り回されたものだった、大三島産の苺が、どら焼きの中に3つも挟まっているというグルメスイーツ。大三島産の苺はとても美味しい。先日買ったバレンタインのチョコレート、半額になってないかな〜と思ってみて見ると、同じ商品が補充されてホワイトデーコーナーに生まれ変わっていた。

2016/02/15

リンツだ〜


大嵐だった週末。風は南国のようなぬるい風。スーパーでバレンタインコーナーにぽつねんと残っていたチョコレート。協力隊終了まで2年とちょっと、お店を持つならどんな場所がいいか、ぽわわんとイメージを出し合って、グーグルアースを一生懸命見る。山には農道が本当にたくさんあって、でも山の上の畑は随分人の手を離れているよう。通るのは猪と野犬ばかり、と地元の方の言。この数年できっと島は変わったろう、今後数年でも結構変わるのだろうな。里山を美しい里山にしようと思ったら、ものすごい労力がかかるだろうけれど、それは仕事とするにふさわしいような気もする。

2016/02/12

パン、パン、パン


年が明けて以降、コンスタントに窯でみかん酵母のパンを焼き続けているこまっちゃん。昨日はいつもとやり方を変えて、5倍くらいの数のみかんを5倍くらいの時間をかけて作った酵母でパンを焼く。酵母は最早とろっとしたジャムの様相、このパンが…美味しいじゃないの!温州みかんはそろそろ終わり、今日はネーブルとレモン、それぞれから起こした酵母で焼いて…美味しいじゃないの!みかんより美味しいかも!写真は5倍みかん酵母。

2016/02/08

家族旅行


週末、香川県にうどんを食いに行く。香川に行くのも本場の讃岐うどんを食べるのもはじめてのともちゃん、こまっちゃんのセレクトした4軒をはしごして、最後はカレーうどんで〆て満足。とろっとした温泉にも浸かる。不思議な形のかわいい山がぽこぽこあって、平らな盆地がだーっとあって、尾根の続く高原があって、お天気雪が降って、きれいな場所だなあ香川県と思った。

2016/02/06

ちょっと、似てるかな


こまっちゃんがそのブログのファンであるところのパンをネットで注文、ネットでパンを買うのは初めてだ。「ともちゃんもネットで買うという体験をしてみるべきだ、1万5千円以上で送料無料だと『この機会にちゃんと買うか…』って気になるから」って、こらこら。ひとくちに天然酵母のパンと言っても、砂糖、牛乳、バターの使用有無など、どこに技術が要って何が難しいのか次第に分かりつつあるこまっちゃん、味わい深いカンパーニュに、なるほど〜の食パン、このお店が採用している手法にもチャレンジしてみるのだそう。パン好きのみくりん、干し椎茸の袋を持ってきて「パン、パン」と言っていた。唯一はっきり言える単語が「パン」。

2016/02/04

風呂は追い炊きできない


内子のモッツァレラチーズが半額だったので買ってきたのと、こまっちゃんの余った天然酵母があったので、お昼ご飯がピッツァ。午前中の仕事から一度家に帰ってくるこまっちゃん、夜のうちに仕込んでおいたピザ生地を伸ばして、グリルしておいた野菜とチーズを乗せたら5分で焼けるのだからピッツァはいいなあ。お昼にぴったり。先日、よりお互いの関係が良くなるために話し合いをして、「誰よりも一番丁寧にコミュニケーションをとる」というこまっちゃんの提案を心がけ始めた。これがとても良い効果。きっと誰でもそうだと思うが、付き合い始めはこの世の誰よりも丁寧に時間をかけてコミュニケーションとっていたのだ、そういえば。その時の丁寧さを続けることが出来たら、ずっと先も誰よりも良い関係でいられそうだ。

2016/02/01

梅もちらほら


日曜出勤のこまっちゃん、今日は福祉施設でワークショップのお手伝い。夜はもっちりふわふわの角食を焼いてくれる。春から新しくオープンするゲストハウスやカフェがいくつかあるらしく、ゲストハウスラッシュだ、という噂を聞く。情報が交錯して色々説があるのが面白い。大三島に関心を持つ人が増えているのかしら?新しく移住を考えている人の話もちらほら。春が楽しみだわ。